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書誌情報サマリ

書名

火と食　　　　　食の文化フォーラム　30　　

著者名 朝倉 敏夫／編
著者名ヨミ アサクラ トシオ
出版者 ドメス出版
出版年月 2012.9

書誌詳細

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タイトル番号 1002000262586
書誌種別 和書
書名 火と食　　　　　食の文化フォーラム　30　　
著者名 朝倉 敏夫／編
書名ヨミ ヒ ト ショク　　ショク ノ ブンカ フォーラム　
著者名ヨミ アサクラ トシオ
叢書名 食の文化フォーラム
叢書巻次 30
出版者 ドメス出版
出版地 東京
出版年月 2012.9
ページ数 277p
大きさ 19cm
価格 ￥２５００
言語区分 日本語
ISBN 4-8107-0774-8
ISBN13 978-4-8107-0774-8
分類 383.8
件名 食生活-歴史　火
内容紹介 2011年度の味の素食の文化フォーラムの記録。「火と人間」「火と生活」「火と調理」をテーマに、炎と食と人類のかかわりの歴史をふり返り、21世紀の日本の食生活に向けて幅広い分野から論考する。
著者紹介 1950年生まれ。明治大学大学院政治経済学研究科博士後期課程満期退学。国立民族学博物館文化資源研究センター長、教授。専門分野は、韓国社会の民族学的研究。



内容細目

1 火の恵みとしての食   1-2
原田 信男／著
2 「火と食」のフォーラムに向けて   9-18
朝倉 敏夫／著
3 ヒトはいつから火を使いはじめたのか   人間の生活史からみた調理の起源   20-43
山極 寿一／著
4 人類の進化と火   考古学からみた調理と社会行動   44-66
鵜澤 和宏／著
5 焼畑を科学する   焼畑で食べ物を得る知恵   67-90
江頭 宏昌／著
6 火と台所   日本と海外   92-110
山口 昌伴／著
7 竈の神と合火と別火   炉を囲む民俗学   111-132
印南 敏秀／著
8 「火育」による次世代教育への取り組み   133-152
山下 満智子／著
9 火が創り出す味   154-174
松本 美鈴／著
10 火と物性変化   加熱調理   175-194
福岡 美香／著
11 火と食を考える   195-219
朝倉 敏夫／著
12 総合討論   221-260

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022435929県立図書館383.8/ｱｻ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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