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書誌情報サマリ

書名

伝統食の未来　　　　　食の文化フォーラム　27　　

著者名 岩田 三代／編
著者名ヨミ イワタ ミヨ
出版者 ドメス出版
出版年月 2009.9

書誌詳細

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タイトル番号 1000910642774
書誌種別 和書
書名 伝統食の未来　　　　　食の文化フォーラム　27　　
著者名 岩田 三代／編
書名ヨミ デントウショク ノ ミライ　　ショク ノ ブンカ フォーラム　
著者名ヨミ イワタ ミヨ
叢書名 食の文化フォーラム
叢書巻次 27
出版者 ドメス出版
出版地 東京
出版年月 2009.9
ページ数 262p
大きさ 22cm
価格 ￥２８００
言語区分 日本語
ISBN 4-8107-0726-7
ISBN13 978-4-8107-0726-7
分類 383.8
件名 食物
内容紹介 2008年度の味の素食の文化フォーラムの記録。地域の食材や調理方法、保存方法、食べ方などを包含する“伝統食”に主眼を置き、その未来への展開を多角的な視点から考える。
著者紹介 1952年生まれ。愛媛大学法文学部法学科卒業。日本経済新聞社論説委員兼生活情報部編集委員。食糧・農業・農村基本問題調査会委員などを歴任。専門分野は女性労働、家族、食など。



内容細目

1 ケの食、ハレの食の再考   1-4
神崎 宣武／著
2 伝統食とは何か   13-18
岩田 三代／著
3 山形の在来作物   20-47
江頭 宏昌／著
4 近江の郷土食   48-75
堀越 昌子／著
5 伝統食の機能性   マサバ発酵食品のヘシコとナレズシを例に   76-102
赤羽 義章／著
6 モンスーンアジアの発酵食品   104-131
飯野 久和／著
7 キムチの伝統と変容   132-155
守屋 亜記子／著
8 コンヴィヴィオの食卓   イタリアの伝統食   156-181
山辺 規子／著
9 伝統食の見直しと活かし方   184-207
江原 絢子／著
10 世界へ出た日本料理   208-231
石毛 直道／著
11 伝統食の未来   何をどう残すか   233-253
岩田 三代／著

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0021908199県立図書館383.8/ｲﾜ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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