蔵書情報
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書誌情報サマリ
| 書名 |
日本の食生活全集 ２２ 聞き書 静岡の食事
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| 出版者 |
農山漁村文化協会
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| 出版年月 |
１９８６．１０ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトル番号 |
1000502009262 |
| 書誌種別 |
地域資料 |
| 書名 |
日本の食生活全集 ２２ 聞き書 静岡の食事 |
| 書名ヨミ |
ニホン ノ ショクセイカツ ゼンシュウ キキガキ シズオカ ノ ショクジ |
| 各巻書名 |
聞き書 静岡の食事 |
| 出版者 |
農山漁村文化協会
|
| 出版地 |
東京 |
| 出版年月 |
１９８６．１０ |
| ページ数 |
３５６，９ｐ 図版 |
| 大きさ |
２２ｃｍ |
| 価格 |
￥２８００ |
| 言語区分 |
日本語 |
| ISBN |
4-540-86063-1 |
| 分類 |
S380
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| 件名 |
食生活 |
| 目次 |
富士山麓の食、米を大切にするための"めいかばい”の工夫、１、四季の食生活、１、冬、薪とりに続く竹行李づくり、（１）、大根、にんじん、里芋が毎日、日常の食生活、（２）、正月には味噌仕立ての雑煮、晴れ食・行事食、２、春、とう菜摘み、苗代づくりと春蚕、（１）、畑仕事には弁当と茶樽を、日常の食生活、（２）、お釈迦さまのよもぎ入りちぎりだんご、晴れ食・行事食、３、夏、富士の裾野で刈敷の草を刈る、（１）、田植えのいいの人々にあんびん、おすし、日常の食生活、（２）、盆にはたくさんごちそうを、晴れ食・行事食、４、秋、むしろたたきですべて終わるとり入れ、（１）、麦飯にいなごのつくだ煮、金山時味噌、日常の食生活、（２）、刈りあげぼたもちや秋野菜の煮もの、晴れ食。行事食、２、基本食の加工と料理、１、基本食の成り立ちと料理の手法、（１）、ごはん、（２）、こねもの、（３）、もち、２、米、（１）、利用のしくみ、（２）、混ぜごはん、とう菜漬ごはん、油揚げごはん、しいたけごはん、魚飯、茶飯、（３）、おじやとおかゆ、七草がゆ、小豆がゆ、（４）、おすし、箱ずし、五目ずし、ちらしずし、（５）、もち、ごんたくもち、かきもち、（６）、こねものと焼き米、だんごもち、ぼたもち、焼き米、３、とうもろこし（利用のしくみ）、おかき、お焼き、４、大麦、小麦（利用のしくみ）、ほうとうとちぎりこみ、煮こみうどん、５、そば、せりそば、かにそば、大根そば、６、あわ、きび、ちぎりだんご、あわもち、きびもち、７、大豆、小豆、二度なり、豆腐、凍り豆腐、３、季節素材の利用法、１、野菜、（１）、利用のしくみ、（２）、葉ものと果菜、とう菜の料理、鉄火味噌、（３）、根もの、いるかごぼう、切干しの煮つけ、大根のきんぴら、赤がら、こんにゃく、じゃがいも、里芋の料理、いも切干しなど、２、山菜、野草、たけのこ、ふきの料理、みつば、せいのあえもの、たらの芽の酢味噌あえ、たけのこ料理など、３、きのこ、（１）、しいたけ、（２）、ちいたけ、（３）、あしなが、４、川や田の魚貝と海からの魚、（１）、赤腹、やまめ、あゆ、（２）、うなぎ、ずがに、はや、（３）、どじょう、たにし、（４）、海の魚、５、肉と卵、６、成雑木、４、伝承される味覚、１、味噌、金山時味噌、２、醤油、３、油、４、漬物、とう菜漬、きゅうりの押し漬、なすの押し漬、お玉菜漬、らっきょうと梅干し、５、甘酒、６、どぶろく、とうもろこしのどぶろく、５、富士山麓の食、自然、農業 伊豆海岸（雲見）の食、一年中、麦飯と豊かな魚貝で暮らす、１、四季の食生活、１、冬、磯の岩のりをとって売りにいく、（１）、炭焼きのわっぱ弁当に岩のり、日常の食生活、（２）、秋葉講の料理と正月ののり巻き、晴れ食・行事食、２、春、彼岸からぼら漁、海藻類の口開け、（１）、山菜の味噌汁、ぼらの煮つけ、日常の食生活、（２）、四月節句に草もち、ちらしずし、晴れ食・行事食、３、夏、てんぐさ漁を一時休んで田植え、（１）、子どものおやつになまり節、日常の食生活、（２）、天王さまの祭りとうりもみ、晴れ食・行事食、４、秋、収穫と保存、秋漁の後始末、（１）、みょうが味噌、はらもの塩焼き、日常の食生活、（２）、新米で搗いたもちを交換、晴れ食・行事食、２、基本食の加工と料理、１、基本食の成り立ちと料理の手法、（１）、ごはん、（２）、もち、（３）、粉もの、２、米（利用のしくみ）、のり巻き、にぎりずし、さんまずし、しずし、たけのこごはん、岩のり飯、ひじき飯、しわめ飯、雑煮、小豆がゆ、里芋入りのあられ、安倍川もちなど、３、大麦、小麦、小麦もち、もろこしだんご、４、あわ、いも類、豆類、あわの炊きおくわ、あわもち、さつまもち、３、季節素材の利用法、１、魚、いるか、（１）、利用のしくみ、（２）、かつおの料理と加工法、なまり節、うすわ節、うずわのおぼろ、塩がつお、かつおのへそ、はらもの塩焼き、かつおのはらものしきづり、まつおのつるし骨、かつおの生酢、まご茶など、（３）、ぼらの料理、ぼらのぬた、ぼらと大根の煮つけ、（４）、さんま、さば、その他の料理、生だし汁など、（５）、いるかの料理、いるかの味噌煮、いるかのたれ、２、界、えび、かに、とこぶしの甘から煮、さざえの塩焼き、伊勢えびの具足煮、がずうの味噌汁、３、海藻(利用のしくみ）、岩のりの吸いもの、４、野菜、山菜（利用のしくみ）、大根の塩辛煮、だいこなます、野菜の煮しめ、野菜の白酢あえ、あしたばのごま醤油、あしたばの酢のもん、てんぷらなど、４、伝承される味覚、１、魚の保存食、かつおの塩辛、あびつ貝、ぼらの塩ぬか漬、２、調味料、味噌、金山時味噌、３、漬物、たくあん漬、らっきょ漬、ぬか味噌漬、つわぶきの塩ぬか漬、４、酒類、甘酒、５、伊豆海岸（雲見）の食、自然、農・漁業、 中山間（岡部）の食、駿河の茶どころを支える焼畑の里芋、そば、１、四季の食生活、１、冬、短日を惜しんで働き、日に四度の食事、（１）、里芋、大根の合わせ煮、麦飯にとろろ汁、日常の食生活、（２）、もちを食べて二十日正月までくつろぐ、晴れ食・行事食、２、春、野に山に川にあふれるしゅんの味、（１）、たけのこのあらめ煮、どじょう汁、日常の食生活、（２）、おあげ、菱もち、晴れ食・行事食、３、夏、茶摘みにはじまる農繁期、（１）、かじかのつくだ煮、はやの煮つけ、そうめん汁、日常の食生活、（２）、染飯、おこわ、七色汁、晴れ食・行事食、４、秋、忙しいが仕事に力もこもるとれ秋、（１）、はえはち飯、いなんどの炒り焼き、ずがにの塩ゆで、日常の食生活、（２）、おぼた、へそもちなど、晴れ食・行事食、２、基本食の加工と料理、１、基本食の成り立ちと料理の手法、（１）、ごはん、（２）、もち、（３）、粉もの、２、米、（１）利用のしくみ、 （２）、混ぜ飯―里芋飯、太干し飯、大根飯、菜飯、五目飯、たけのこ飯、つぼ飯、豆ごはん、くちなし飯、はえはち飯など、（３）、うるちもちとかゆ―花もち、焼きもち、えびづるもち、おはたき、いももち、七草がゆ、小豆がゆ、３、麦〈利用のしくみ〉、こうせん、柿こうせん、すいとん、４、そば〈利用のしくみ〉、手打ちそば、どじょうそば、そばがき、なべがき、５、いも類、（１）、利用のしくみ、（２）、里芋―里芋の塩ゆで、（３）、さつまいも、さつまいも切干し、（４）、じゃがいも、じゃがいもかたくり粉、６、豆類〈利用のしくみ〉、小豆あん、３、季節素材の利用法、１、根菜類、（１）、いも類、里芋の煮ころがし、ごつた煮、ずいきの二杯酢、さつまいもの煮もの、じゃがいものあらめ煮、とろろ汁、（２）、大根、ほろふき大根とほろ煮、なます、切干し大根、（３）、にんじんとごぼう、にんじんの醤油あえ、煮豆、おひら、七色汁、（４）、たまねぎ、らっきょう、ひる、たまねぎとじゃがいもの煮つけ、たまねぎの油炒め、らっきょうの醤油あえと煮もの、ひるの煮もの、ひるの葉の白あえ、（５）、こんにゃく―こんにゃくの煮もの、白あえ、（６）、しょうが、２、うりとなす、とうがんのあんかけと酢のもの、なすそうめん、なすの丸焼き、３、菜っぱ類、京菜の雑煮、ごまあえ、ねぎのぬた、あらめ煮、わけぎのぬた、かき菜の汁、４、たけのこ、山菜、野草、きのこ、（１）、たけのこ、たけのこのうま煮とごつた煮、たけのこのあらめ煮、たけのこの白あえ、たけのこの蒸し焼き、太干しとたけのこの合わせ煮、（２）、山菜と野草、きのこなど、せりの二杯酢、うどの酢味噌あえ、たらの芽あえ、のびるの味噌あえ、きゃらぶき、しいたけの白あえ、５、淡水魚貝と海の魚、いなんど、どじょう汁と味噌汁、つぼの味噌汁とぬた、かじかのつくだ煮、はやの煮つけ、ずがにの塩ゆで、しじみとごうないの味噌汁、ふなのでんがく、いなんどの炒り焼きなど、６、飲みもの、果物、（１）、飲みもの、白酒、甘酒、茶、（２）、果物、（３）、山や川辺の果物、４、伝承される味覚、１、味噌、おなめ、２、醤油、３、漬物、大根のはりはり漬、らつきょう漬、らつきょうのころがし漬、４、食用油、５、その他の調味料、５、中山間〈岡部〉の食、自然、農業、中遠水田地帯の食、水っ田を改良しながら米、麦をつくる、１、四季の食生活、１、冬、そこかしこの緑は裏作の麦や菜種、（１）、夜一度だけ飯を炊く、日常の食生活、（２）、暮れからの行事には必ずもち、晴れ食・行事食、２、春、野草と川魚のあふれる季節、（１）、一日四回食べて野良仕事、日常の食生活、（２）、菱もち、おかしわで節句を、晴れ食・行事食、３、夏、暑い農繁期、川で涼む、（１）、蒸しパン、川魚で体力を、日常の食生活、（２）、さなぶりや祇園祭り、七夕祭り、晴れ食・行事食、４、秋、とれ秋の遠州の豊かな食事、（１）、穀物も野菜も、川魚も、日常の食生活、（２）、月 見、亥の子、えびす講と続く、晴れ食・行事食、２、基本食の加工と料理、１、基本色の成り立ちと料理の手法、（１）、ごはん、（２）、こねもの（粉食）、（３）、もち、２、米（利用のしくみ）、混ぜごはん、いもがらの混ぜごはん、さくら飯、おはたきもち、大根飯、さつまいも飯、じゃがいも飯、おかしわ、おだんご、３、麦〈利用のしくみ〉、すいとん、蒸しパン、味噌まんじゅう、まんじゅう、４、大豆、小豆などの豆類〈利用のしくみ〉、煮豆、おから煮、しるこ、ぜんざい、落花生の煮もの、５、きび、あわ、そば〈利用のしくみ〉、かきもち、３、季節素材の利用法、１、いも〈利用のしくみ〉、新じゃがの煮もの、さつまいものしるこ、さつまいものほつしい、おけんちゃん、芋の呉汁、こんにゃくの白あえ、２、野菜〈利用のしくみ〉、野菜のよせ煮、わけぎとあつかいのぬた、菜の花のごまあえ、３、山菜、野草、きのこ〈利用のしくみ〉、ふきのつくだ煮、よめなのてんぷら、４、川、海の魚貝類など〈利用のしくみ〉、どじょうの卵とじ、かば焼き、はやの串さし、あゆの甘露煮、あゆの焼き干し、ふなの味噌煮、こぶ巻き、ずいごの串ざし、つくだ煮、かじかのつくだ煮、いしつこのつくだ煮、いわしの刺身、酢のもの、５、鶏卵、６、おやつ、果物、飲みもの、甘酒、茶、みかん、柿、ぶどう、すいか、４、伝承される味覚、１、大豆でつくる保存食、味噌、たまり、おなつとう、２、漬物、たくあん、はりはり漬、梅干し、ゆかり、◇浜納豆のつくり方、３、調味料、（１）、ごま、（２）、さんしょう、（３）、夏みかんの酢、（４）、砂糖、（５）、菜種油、５、中遠水田地帯の食、自然、農業、県北山間〈水窪〉の食、山仕事に、山茶の葉を焦がして煮出す、１、四季の食生活、１、冬、夜なべしながら正月を待つ、（１）、毎日の飯、味噌汁はゆるりでつくる、日常の食生活、（２）、正月じたくは豆腐ひきから、晴れ食・行事食、２、春、山桜は草取りの合図、（１）、ようじゃが加わり、一日五回、日常の食生活、（２）、雛さま、お釈迦さま、端午の節句、晴れ食・行事食、３、夏、生活がかかっている山畑のやぶ焼き、（１）、山仕事の弁当はめんぱに詰めた麦飯、日常の食生活、（２）、祇園さんから盆踊りへ、晴れ食・行事食、４、秋、いのししを追い、とちの実をひろう、（１）、雑穀やいも類をもろに蓄えて、日常の食生活、（２）お月見から霜月祭りへ、晴れ食・行事食、２、基本食の加工と料理、１、基本食の成り立ちと料理の手法、（１）、ごはん、（２）、もち、（３）、粉食、（４）、いも類、（５）、堅果類、２、麦〈利用のしくみ〉、麦飯、麦おじや、なべ焼き、麦だんご、３、あわ、きび、ひえ、もろこし〈利用のしくみ〉、あわ飯、きび飯、きびだんご、ひえ飯、ひえだんご、もろこしのかしば、もろこしだんご、もろこしもち、４、そば〈利用のしくみ〉、そば切り、そばたてこ、そばだんごとそば、ぼつとり、そばかいもち、飯だんご、５、いも類、豆類〈利用 のしくみ〉、里芋の串焼き、切干し、６、とち、栗、くるみ、柿〈利用のしくみ〉、とちもち、とちがゆ、ゆで栗、栗あんこ、栗とささぎの混ぜ煮、くるみあえ、干し柿、柿もち、３、季節素材の利用法、１、野菜、山菜、きのこ〈利用のしくみ〉、こんにゃく、豆腐、凍り大根、ゆり根、ほど、くずだんご、くず湯、とよば、ぎょうぶな、ところ、２、魚と獣肉〈利用のしくみ〉、あめのいおの煮つけ、山うさぎのたたき、しし肉の汁と味噌焼き、４、伝承される味覚、１、調味料、醤油、金山寺、味噌、２、漬物、たくあん漬、朝漬、梅干し、３、茶、５、県北山間〈水窪〉の食、自然、農業、浜名湖の食、かわに生きる人々の暮らし、（１）、かわの漁師、（２）、ぼら漁、（３）、その他の多様な漁法、（４）、もくの利用、（５）、浜名湖の魚貝料理、ぼらの煮味噌、ぼらのでんがく、ぼらの塩焼き、ぼらの刺身、あらい、ぼらの酢のもの、煮つけ、てんぷら、ぼらの干もの、はぜの甘露煮、うぐいのすびて、えび、がに、貝の料理、人の一生と食べもの、一、不時に備えての補い食―救荒食、二、薬効のある食べもの、三、産前産後の食事、四、祝言のならわしと食、五、とぶらいと食べもの、六、一生の節目、祝い食、七、食べものにかかわるいい伝え、静岡の食とその背景、一、日本のなかの静岡―東西食文化の接点、１、恵まれた風土、複雑な風土、２、多彩な農水産物、３、東西の食文化が分かれるところ、静岡、４、日本の東西の食文化の差異、５、静岡に伝えられる味覚、二、静岡の食の地域区分とその指標、１、食文化圏としてみた区分、２、各地域の食の特徴、三、食を支える自然と農・漁業、富士山麓の食、自然、農業、伊豆海岸〈雲見〉の食、自然、農、漁業、中山間〈岡部〉の食、自然、農業、中遠水田地帯の食、自然、農業、県北山間〈水窪〉の食、自然、農業、静岡の食、資料、富士山麓での基本食とその食べ方、伊豆海岸〈雲見〉の海産物の利用・他、中山間〈岡部〉の季節素材の利用のしかた、中遠水田地帯の基本食とその食べ方、年間の食生活暦、県北山間〈水窪〉での基本食とその食べ方、年間の食、生活暦、調査・取材協力者一覧、静岡の食事、索引、付録１、行事・祝祭日・節気・新暦・旧暦対照表、付録２、度・量・衡の単位、<「静岡の食事」執筆分担>、富士山麓の食、中田鈴子、伊豆海岸<雲見>の食、蒔田和子、中山間<岡部>の食、大石貞男、中遠水田地帯の食、大石貞男、県北山間<水窪>の食、中村羊一郎、浜名湖の食、中村羊一郎、人の一生と食べもの、中田鈴子、静岡の食とその背景、大石貞男、<制作スタッフ>、装幀・カット、渡辺皓司、題字、山中貞夫、図版制作、山本良三、写真撮影、千葉寛、小倉隆人 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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
資料番号 |
所蔵館 |
請求番号 |
配架場所 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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| 1 |
0005819859 | 県立図書館 | S380/245/ | 閲覧室 | 地域資料 | 貸可資料 | 在庫 |
○ |
| 2 |
0005910088 | 県立図書館 | S380/245/ | 書庫６ | 地域資料 | 貸禁資料 | 在庫 |
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