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書誌情報サマリ

書名

乳酸発酵の新しい系譜　　　　　　　　

著者名 小崎 道雄／編著 　 佐藤 英一／編著 　 雪印乳業株式会社健康生活研究所／編
著者名ヨミ コザキ ミチオ　サトウ エイイチ　ユキジルシ ニュウギョウ カブシキ ガイシャ ケンコウ セイカツ ケンキュウジョ
出版者 中央法規出版
出版年月 2004.7

書誌詳細

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タイトル番号 1000410041269
書誌種別 和書
書名 乳酸発酵の新しい系譜　　　　　　　　
著者名 小崎 道雄／編著 佐藤 英一／編著 雪印乳業株式会社健康生活研究所／編
書名ヨミ ニュウサン ハッコウ ノ アタラシイ ケイフ　　　
著者名ヨミ コザキ ミチオ
出版者 中央法規出版
出版地 東京
出版年月 2004.7
ページ数 431p
大きさ 21cm
価格 ￥３８００
言語区分 日本語
ISBN 4-8058-4538-4
分類 588.51
件名 乳酸菌　発酵
内容紹介 特定保健用食品や薬品、食品保蔵など、伝統的な食品技術を基盤として多方面に発展しつつある、乳酸発酵の研究開発最新事情を紹介。98年から3年半『コンテンポラリー・ヘルス・ダイジェスト』誌に連載したものをまとめる。
著者紹介 1922年熊本県生まれ。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵食品学。



内容細目

1 新しい乳酸発酵系譜の背景   1-9
小崎 道雄／著
2 乳酸をつくる   10-24
大西 肇／著
3 植物質の発酵食品に棲む乳酸菌,植物性乳酸菌の世界   25-58
岡田 早苗／著
4 乳酸菌スターターの選択と育種   59-75
青山 顕司／著
5 糸状菌と乳酸発酵   76-89
椿 啓介／著
6 乳酸菌のゲノム   90-108
門多 真理子／著 佐藤 英一／著
7 雲南の米酒と米酒の種類   109-113
小崎 道雄／著
8 サイレージと乳酸発酵   114-142
大桃 定洋／著
9 ルーメン内共生細菌中の乳酸発酵   143-162
林 俊郎／著
10 食肉製品と乳酸菌   163-183
加藤 丈雄／著
11 発酵食品における乳酸菌の共存と共生   184-197
小崎 道雄／著
12 泡菜の故郷「四川省」を訪ねて   198-205
宮尾 茂雄／著
13 パンと乳酸菌   206-224
田中 康夫／著 森 治彦／著
14 乳酸菌によるバイオプリザベーション   225-242
森地 敏樹／著
15 乳酸発酵とバクテリオシン   243-255
木村 宏和／ほか著
16 21世紀のプラスチック,ポリ乳酸   256-279
小原 仁実／著
17 顕微鏡の発明者アントニー・レーウェンフックの生涯   280-285
細野 明義／著
18 大腸内細菌叢の多様性解析とプロバイオティクスの機能   286-313
弁野 義己／著
19 食事と健康と乳酸菌   314-327
斎藤 忠夫／著
20 乳酸菌製剤の歴史と技術   328-346
小崎 敏雄／著
21 乳酸菌の抗がん性機能   347-369
細野 明義／著
22 乳酸菌のニューバイオテクノロジー   370-390
富田 房男／著
23 乳酸発酵を展望する   391-431
石崎 文彬／ほか座談

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0020880704県立図書館588.51/ｺｻ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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